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石榴的加工:酒与饮料

所属分类:公司新闻 发布时间:2020-10-26 浏览次数:70

    突尼斯软籽石榴除了可以直接吃,还可以通过加工制作成饮料或者酿成石榴酒,口感也非常不错。

    软籽石榴汁

    这是一种很好的饮料,但皮肤和隔膜含有丹宁。榨汁前,使水果失水收缩或加入明胶吸收丹宁。全果切榨的果汁含0.17%单宁,小颗粒榨的果汁仅含0.12%。一个好的榨汁品种的出汁率、可溶性固形物和酸度(柠檬酸)分别为40%、17%-18%和0.8%-1.2%。商业果汁提取用液压机,压力应低于100磅/平方英寸(整个水果),以保持较低的单宁含量。将榨汁加热至79.4-82.2℃30分钟,然后迅速冷却,静置过夜,过滤并放入容器中,然后在79.4-82.2℃灭菌30分钟。石榴汁可加糖加酸制成,浓缩后可溶性固形物总量可达75%-80%。石榴汁也可以做成凝胶制品。

 

    软籽石榴酒

    根据制汁情况选择果粒,在瓷罐中榨汁,用SO2灭菌,调整含糖量、酸度和含氮量,放入罐或桶中,在25-28℃下进行主发酵。发酵结束后,发酵液及时分离成原酒。原酒精确计量后放入酒桶发酵。当白酒后发酵酒精含量较低时,可以用白酒或食用酒精调节,然后陈酿。如果陈化过程中悬浮物多,透明度差,可以加入蛋清或明胶糊化。长期老化要加SO2灭菌。装瓶后68-75℃灭菌20min,冷却后贴上商标,装箱出售。